CHIMAY

En 1862, les moines de Chimay brassent leur première bière en respectant les traditions monastiques d’un brassage naturel et d’une fermentation haute suivie d’une refermentation en bouteille. La deuxième fermentation propre à Chimay - définit aujourd’hui encore la personnalité originale de la bière, fidèle à elle-même depuis le brassin prototype sorti pour les fêtes de Pâques en 1948. Cette même année, le Père Théodore isole la levure, inchangée depuis lors, qui donne à la Chimay son goût unique. La recette, quant à elle, est identique à celle des débuts en 1862 : elle a plus de 150 ans aujourd’hui.

Depuis 1948, la brasserie n’a pas quitté l’enceinte de l’abbaye cistercienne. Les bières de Chimay, aujourd’hui appréciées bien au-delà de nos frontières, y sont toujours brassées, sous le contrôle des moines. Et si la technologie a bien sûr évolué, c’est au service de la qualité et de cette tradition brassicole séculaire, tout en conservant avec simplicité le goût unique des bières de Chimay.